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天津老人院鱼、DHA和亚麻籽油的真相

来源:http://www.ssylfw.com/news74879.html发布时间:2019/5/8 18:05:00

  人们都知道,鱼类等水产品中含有DHA,它对婴幼儿的大脑发育、对老年人大脑和眼睛延缓衰老,都是十分重要的。其中的EPA,对降低血管炎症反应、预防心脑血管疾病,也是非常有益的。但是,这两种omega-3脂肪酸要从哪些鱼才能吃到呢?吃多少才合适呢?怎样烹调才好呢?这些问题往往令人非常困惑。天津老人院就把常见的问题列出来,和大家一起分享答案。


  1 是否只有海鱼中才有DHA?

  答:大多数鱼类里都有这两种脂肪酸,贝类也有。DHA的来源是水中的藻类,它们产生的少量DHA等脂肪酸被鱼贝类吞进肚里,进入鱼贝等动物的体内,变成它们自己的脂肪,所以。只是问题在于,大部分鱼的脂肪总量比较少,贝类脂肪含量就更低,自然DHA的含量也就低一些。

  人们可能会听说“富脂鱼”或者“肥鱼”这种说法,意思是,这些鱼里面的脂肪含量比较高。因为DHA是一种脂肪酸,它当然是和脂肪一起存在的。脂肪多,换句话说,就是鱼油的总量大,DHA才有希望总量多。一种含脂肪5%的鱼,和含脂肪15%的鱼,就算提取出来的鱼油中DHA含量一样高,最后吃进去的总量也是不一样的。

  比如说,带鱼中含脂肪5%左右,鱼油中含DHA 5%左右,那么100克带鱼就可以提供0.25克的DHA。而鳗鱼中含脂肪高达11%,鱼油中含DHA 6%左右,那么100克鳗鱼就可以提供0.66克的DHA。显然,鳗鱼是更好的DHA来源。

  相比之下,贝类脂肪中相对比较富含EPA,但因为贝类的脂肪含量特别低,所以得到的DHA和EPA总量都不太多。

  2 DHA含量和鱼的价钱有关吗?

  其实鱼在oemga-3脂肪酸方面的价值,和它的价格没什么关系。

  比如,便宜的小黄鱼含脂肪3%左右,鱼油中含DHA 11%,那么100克小黄花鱼可以提供0.33克的DHA。大黄鱼比它价格贵不少,但其中的脂肪含量和DHA的含量都与小黄鱼接近。所以,买小黄鱼还是挺合算的。富含DHA的秋刀鱼、沙丁鱼、鲶鱼等,也都是比较廉价的鱼。

  秋刀鱼尤其值得推荐,它价廉物美的脂肪含量特别高,直接烤烤吃就可以了,没有烤箱可以直接放平锅里盖上盖子,小火干煎到熟,连烹调油都不需要放。

  鲈鱼是淡水鱼当中含DHA比较高的品种,鳜(音“桂”)鱼的价格比它高不少,可是鳜鱼中DHA比较少,亚麻酸相对较多。所以从补充DHA角度来说,还不如吃鲈鱼。

  3 我不太爱吃鱼,能用亚麻籽油来替代鱼油吗?

  陆地植物和动物中,大部分食材的omega-3脂肪酸含量都比较低。不过,亚麻籽油和紫苏籽油里亚麻酸含量较高,达50%以上。其他一些食品也含有亚麻酸,比如核桃、松子之类,含量在6%~12%的程度。亚麻酸也是一种omega-3脂肪酸,不过,亚麻籽油在人体中变成DHA的转化率只有3%左右。研究表明,素食者体内的转化率会略高一些,可达10%左右。所以,如果不是素食主义者,还是以直接吃水产品里的DHA和EPA更容易高效利用。不过,如果鱼类吃得比较少,适当补充一点亚麻酸,也是不错的选择。

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